%0 Journal Article
%T 陆生伊萨酵母降解L-苹果酸和柠檬酸的研究
%A 文连奎
%A 王立芳
%A 王贵珍
%J 食品科学
%D 2011
%X 利用陆生伊萨酵母对L-苹果酸和柠檬酸进行降解，考察菌株的耐受性，陆生伊萨酵母可耐受SO2的最大质量浓度为450mg/L、体积分数5%的酒精、最低pH值为2的酸度。对培养基进行优化，最佳氮源胰蛋白胨质量浓度为0.5g/100mL时，降酸率最高，达90%以上。对降酸条件进行优化，接种量在1.25×106～7.5×106CFU/mL范围内，培养时间为60h时，菌株对质量浓度为8～20g/L的L-苹果酸和质量浓度为8～12g/L柠檬酸降解率均达90%以上
%K 陆生伊萨酵母
%K 降解
%K L-苹果酸
%K 柠檬酸
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12265.shtml