%0 Journal Article
%T 咖啡酸对胭脂萝卜红色素辅色作用及稳定性的影响
%A 刘嘉
%A 宋会歌
%A 董楠
%A 赵国华
%A null
%J 食品科学
%D 2011
%X 研究咖啡酸对胭脂萝卜红色素辅色作用及其稳定性的影响。结果表明：在酸性条件下添加咖啡酸可使色素溶液的最大吸收波长(λmax)蓝移(从530nm到518nm)，溶液在λmax处的吸光度显著提高。但咖啡酸的最佳辅色剂量受溶液pH值影响明显。此外，咖啡酸的添加能明显提高色素溶液在光(自然和紫外)、热以及不同金属离子条件下的稳定性，且随咖啡酸浓度的增加其稳定效果加强
%K 咖啡酸
%K 胭脂萝卜红色素
%K 稳定性
%K 辅色作用
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12253.shtml