%0 Journal Article
%T 超声处理对琯溪蜜柚果皮中酚酸含量及抗氧化性的影响
%A 叶兴乾
%A 吴厚玖
%A 孙志高
%A 王华
%A 马亚琴
%J 食品科学
%D 2011
%X 应用超声波强化提取琯溪蜜柚果皮中的酚酸组分，探讨超声因素(超声时间、温度、超声能量)对酚酸含量及抗氧化性的影响。利用高效液相色谱检测琯溪蜜柚果皮中的7种酚酸含量；分别采用福林酚法及铁离子还原力法(FRAP法)对超声提取物的抗氧化性进行评价。结果表明：琯溪蜜柚果皮中芥子酸含量最高，7种酚酸含量均随超声时间和温度的增加而增加，但是在40℃超声处理60min后造成酚酸含量的显著降低，同样超声功率对酚酸含量也有积极的影响。此外，超声时间、温度及超声功率对总酚含量也呈现出显著的影响。超声处理后，总酚与抗氧化能力(TEAC值)有良好的线性关系，在30、40℃的提取温度(分别处理10、20、30、45、60min)和4个超声功率(3.2、8、30、56W)水平下，R2依次为0.8832、0.8874、0.9397，表明琯溪蜜柚皮中提取物的抗氧化性可能与总酚有关，超声处理可以显著提高琯溪蜜柚果皮提取物的抗氧化能力
%K 超声处理
%K 琯溪蜜柚皮
%K 酚酸
%K 抗氧化能力
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12245.shtml