%0 Journal Article
%T 果胶改善辣椒素对肠道发酵环境的影响
%A 刘雄
%A 吕娇
%A 方国珊
%A 苏昕峰
%J 食品科学
%D 2013
%X 以薛荔果胶为原料，探讨果胶对辣椒素引起的肠道内环境不适的改善作用。取健康大鼠盲肠内容物制作发酵液，按发酵液体积添加辣椒素、果胶，分别配制空白、5%果胶、5%果胶＋0.1%辣椒素、0.1%辣椒素4种发酵液，37℃条件下恒温摇床培养。结果表明：辣椒素明显降低盲肠内容物发酵液中乳酸杆菌、双歧杆菌数量，增加大肠杆菌数量，降低肠道短链脂肪酸浓度，升高游离氨含量和pH值。果胶明显增加盲肠内容物发酵液中乳酸杆菌、双歧杆菌数量，减少大肠杆菌数量，升高肠道短链脂肪酸浓度，降低游离氨含量和pH值。因此果胶可以缓解辣椒素引起的肠道环境恶化
%K 辣椒素
%K 果胶
%K 短链脂肪酸
%K 微生物
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31940.shtml