%0 Journal Article
%T 雌雄洛氏鱥肌肉营养成分的比较分析
%A 尹家胜
%A 张永泉
%A 徐伟
%A 杜佳
%A 白庆利
%A 耿龙武
%J 食品科学
%D 2013
%X 对雌雄洛氏鱥的肌肉营养成分进行比较分析。结果表明：雌雄洛氏鱥肌肉(鲜样)中粗蛋白含量分别为19.45%和18.95%，粗脂肪含量分别为3.69%和2.97%，水分含量分别为75.73%和76.93%，灰分含量分别为1.43%和1.37%，雌雄个体间差异不显著(P＞0.05)。雌性个体氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸总量(EAA)、鲜味氨基酸总量(DAA)均高于雄性，且都存在显著差异(P＜0.05)；18种氨基酸中除胱氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸的含量不存在显著性差异(P＞0.05)外，其余14种均存在显著性差异(P＜0.05)；其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准，其中赖氨酸和亮氨酸含量较高，以氨基酸评分(AAS)来评价，第一限制性氨基酸均为色氨酸，第二限制性氨基酸为缬氨酸；以化学评分(CS)评价，第一限制性氨基酸均为色氨酸，第二限制性氨基酸为蛋氨酸＋胱氨酸；雌雄性洛氏鱥必需氨基酸指数分别为61.97和54.51。通过雌雄对比，以及与其他经济鱼类对比分析，表明洛氏鱥可作为优良的蛋白质和必需氨基酸的来源，雌性个体营养价值要优于雄性
%K 洛氏鱥
%K 雌雄
%K 肌肉
%K 营养成分
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract32006.shtml