%0 Journal Article
%T 酸浆最适自然发酵条件优化
%A 吴红满
%A 宋志敏
%A 廖娅凡
%A 杨洁
%A 罗爱平
%A 赵贵丽
%J 食品科学
%D 2013
%X 以大豆黄浆水为培养基质，产酸量、pH值为考察指标，探讨不同发酵温度、发酵时间、种子液接种量、葡萄糖添加量对黄浆水自然发酵产酸的影响。在单因素试验的基础上，采用均匀设计法对其发酵条件进行优化，并对产酸量进行二次多项式逐步回归分析。结果表明：黄浆水最适自然发酵条件为：发酵温度37℃、种子液接种量3%、发酵时间46h、葡萄糖添加量2g/100mL、初始pH6.2，此条件下产酸量达0.7815g/100mL
%K 酸浆
%K 自然发酵
%K 产酸量
%K 均匀设计
%K 优化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract32018.shtml