%0 Journal Article
%T 草质素体外清除自由基及抑制蛋白质氧化的作用
%A 乔燕
%A 刘学波
%J 食品科学
%D 2013
%X 从DPPH自由基、羟自由基(·OH)清除能力以及对Cu2+-H2O2/AAPH体系诱导蛋白氧化损伤及羰基化的抑制4个方面对草质素的体外抗氧化活性进行观察。结果表明：10～100μmol/L的草质素能够显著清除DPPH自由基和·OH，半抑制浓度(IC50值)分别为49.28、219.20μmol/L。同时，草质素呈浓度依赖方式抑制Cu2+-H2O2及AAPH诱导的蛋白氧化损伤及羰基化。草质素具有较强清除自由基和抑制蛋白质氧化的能力
%K 草质素
%K 自由基
%K 蛋白损伤
%K 羰基化
%K 抗氧化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract32034.shtml