%0 Journal Article
%T 响应面法优化番木瓜变温压差膨化干燥工艺
%A 刘璇
%A 吴昕烨
%A 易建勇
%A 毕金峰
%A 邓放明
%A 高鹤
%A null
%J 食品科学
%D 2014
%X 优化对番木瓜变温压差膨化干燥工艺，基于响应面的中心组合设计方法，分析预干燥时间、膨化温度、抽 空时间3 个因素对番木瓜膨化产品含水率、硬度、脆度、色泽和复水比5 个指标的影响。采用因子分析法确定5 个 指标的权重，通过综合评分得到番木瓜变温压差膨化干燥的最佳工艺参数范围。结果表明：预干燥时间、膨化温 度、抽空时间三因素对产品的含水率、硬度、脆度、色泽和复水比均有显著影响（P＜0.05），且三因素交互作用 对产品品质影响显著；番木瓜变温压差膨化最优干燥参数为：预干燥时间4.96～6.00 h、膨化温度80.00～97.23 ℃、 抽空时间2.02～3.00 h
%K 响应面法
%K 番木瓜
%K 变温压差膨化干燥
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract35226.shtml