%0 Journal Article
%T 高压微射流制备岩藻黄素纳米乳液的影响因素及其理化分析
%A 徐丽青
%A 朱雪梅
%A 熊华
%J 食品科学
%D 2014
%X 采用高压微射流制备岩藻黄素纳米乳液（fucoxanthin nanoemulsion，FCNE），研究均质条件、乳化剂类型和质量分数、乳化温度、助乳化剂（甘油）对FCNE理化性质的影响。结果表明：FCNE粒径和多分散指数（polydispersity index，PDI）随均质压强和次数的增加而减小，压强120 MPa、均质4 次后FCNE粒径基本达到最小（154 nm，PDI=0.19）。不同乳化剂（吐温80、十二烷基硫酸钠（sodium dodecyl sulfate，SDS）、酪蛋白酸钠）制备的FCNE粒径大小为：SDS＜吐温80＜酪蛋白酸钠，且随着乳化剂质量分数和乳化温度的升高，FCNE粒径显著减小（P＜0.05）。此外，添加不同质量分数的甘油后，吐温80和SDS制备的FCNE粒径显著减小（P＜0.05），而酪蛋白酸钠制备的FCNE粒径变化较小，表明SDS和吐温80制备的FCNE比酪蛋白酸钠制备的FCNE对水相黏度变化更敏感。在不同的pH值条件下，吐温80制备的FCNE可稳定存在，表面电荷基本不变；而SDS和酪蛋白酸钠制备的FCNE在酸性条件下稳定性较差，且pH值从7变化至3时，其粒径变化显著（P＜0.05）。在37 ℃条件下储存30 d后，纳米乳液中岩藻黄素残留量明显高于有机相，表明将岩藻黄素制成FCNE显著提高了岩藻黄素的储存稳定性
%K 岩藻黄素
%K 纳米乳液
%K 高压微射流
%K 影响因素
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract35225.shtml