%0 Journal Article
%T 椰子油在温度梯度场中定向结晶动力学
%A 彭捷
%A 林晓虹
%A 白新鹏
%A 苏娜
%A 贾延勇
%A 陈秀菊
%J 食品科学
%D 2014
%X 目的：了解椰子油在温度梯度场中的结晶行为过程，优化结晶参数（如结晶温度、熔点、冷却速率、搅拌速率等），以获得具有特种性能的分提产品。方法：以椰子油为原料，采用分级熔融结晶的方法，考察不同温度梯度场下椰子油的定向结晶行为。结果：Avrami方程可以基本适用椰子油的结晶过程，但在结晶后期，均会出现部分偏离。同时，椰子油结晶过程中，其晶体生长方式以及晶体形状随着温度的不同均会有所变化。结论：温度梯度法可以有效得到所需的椰子油分提产品
%K 椰子油
%K 温度梯度场
%K Avrami方程
%K 结晶动力学
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract34330.shtml