%0 Journal Article
%T 不同来源胶原蛋白抗冻活性的研究
%A 于劲松
%A 徐斐
%A 曹慧
%A 阮功成
%J 食品科学
%D 2014
%X 采用酶法制备不同来源的胶原蛋白，并对其纯度及氨基酸组成进行鉴定。在此基础上，利用差示扫描量热仪及低温显微镜对其热滞活性（thermal hysteresis activity，THA）和重结晶抑制效应（ice recrystallizationinhibition，IRI）进行了研究。结果表明：所制备的胶原蛋白均为典型的Ⅰ型胶原，纯度较高，其分子质量约为330 kD；相比于牛血清白蛋白，不同来源的胶原蛋白中，猪皮胶原具有较高的热滞活性，即当保留温度为－0.2 ℃，体系冰晶含量φ≤5% 时，THA为0.52 ℃；在猪皮胶原蛋白体系中形成的冰晶为不规则的圆球形，不易对细胞及组织造成伤害，且经过一次循环后，冰晶无显著增大
%K 抗冻活性
%K 胶原蛋白
%K 热滞活性
%K 重结晶抑制效应
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract34331.shtml