%0 Journal Article
%T 微波加热熔烤花生米试验研究
%A 田振武
%J 食品科学
%D 1983
%X ？微波加热的优点是不需要由热源造成温差梯度通过热传导,经过一定时间才能把热量由表面传入中心。若求缩短加热时间提高热效率则需提高外部热源温度,但对于以糖类、淀粉、脂肪为主要成分的食品来说,热源温度高则易发生外焦里生现象,而物质在微波场中受微波作用可以瞬时迅速发热升温,当受热敏感
%K 微波加热器
%K 烤花生
%K 花生米
%K 试验研究
%K 烘烤试验
%K 烤熟
%K 电炉加热
%K 水分
%K 核桃仁
%K 高温点
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26949.shtml