%0 Journal Article
%T 果胶凝胶机理及影响凝胶的因素
%A 方小东
%J 食品科学
%D 1983
%X ？果胶物质广泛地分布于植物的果实、根、茎、叶中,是细脆壁的一种组成成份。存在于相邻细脆壁的中胶层中,起着将细胞粘连在一起的作用。它决定着菜果的硬度。果胶可作为果冻等食品,作果酱、巧克力,糖果的稳定剂,也能用来防止糕点的固化。
%K 凝胶
%K 原果胶
%K 果胶物质
%K 甲酯化
%K 果胶酸
%K 果胶质
%K 甲氧基含量
%K 果汁冻
%K 聚半乳糖醛酸
%K 形成凝胶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26946.shtml