%0 Journal Article
%T 偏酒石酸在糖水葡萄罐头中的应用
%A 陆兴龙
%J 食品科学
%D 1983
%X ？新疆特产无核白葡萄和哈什哈尔葡萄以味美香甜营养丰富著称,但在出口罐头生产中,由于葡萄中本身存在着酒石酸氢钾,含量在0．21~0．74%左右,制成罐头后,特别是在冬天,经常出现酒石酸氢钾结晶(也存在微量酒石酸钙),结晶如石,故称酒石。新疆生产的糖水葡萄罐头更易出现。降低了产品质量,影响了市场销售,致使有的厂已停产这类产品。
%K 偏酒石酸
%K 糖水葡萄罐头
%K 外消旋酒石酸
%K 酒石酸氢钾
%K 酯化率
%K 对酒石酸
%K 头生
%K 无核白葡萄
%K 结晶
%K 酒石酸盐
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26725.shtml