%0 Journal Article
%T 各国发酵乳食品
%A 蔡荣庄
%J 食品科学
%D 1983
%X ？发酵乳是以牛、山羊、绵羊、水牛、耗牛等的乳液,用乳酸菌发酵制成的。古来世界各地已有多种发酵乳。乳酸菌生成的乳酸佐以酵母生成的乙醇和二氧化碳气,使发酵乳具有独特的风味。其中典型代表为酸乳酪(yoghurt,yoghourt)。
%K 酸乳酪
%K 发酵乳
%K 促酵剂
%K 乳酸菌
%K 保加利亚乳杆菌
%K 脱脂乳
%K 固形成分
%K 开菲尔
%K 嗜热链球菌
%K 粘性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26752.shtml