%0 Journal Article
%T 增压法制皮蛋
%A 胡开吉
%J 食品科学
%D 1983
%X ？当今无论是加工生产内销或外销松花皮蛋,比较成熟的工艺大约有四种:一、滚粉法;二、干包法;三、浸泡法;四、浸泡包涂法。无论上述四种那一种工艺路线,都有一个共同缺陷:生产周期长、辅料利用率低。生产周期短则40天,长达70天。无论包料或泡料都要被浪费30%左右。
%K 增压法
%K 制皮
%K 皮蛋
%K 料液
%K 包涂
%K 生产周期
%K 松花
%K 浸泡法
%K 鲜蛋
%K 催化剂
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26750.shtml