%0 Journal Article
%T 泰国的发酵食品
%A 袁振远
%J 食品科学
%D 1983
%X ？“ou”酒(泰国清酒)将精白糯米与谷壳混合物(1:3)蒸熟后撒布0．1~0．2%酒饼(泰国种曲,称为look－pang),发曲1~2日,再放人瓦瓮中,以香蕉叶及木灰封闭瓮口,使之在室温下发酵两星期,发酵后取开封口,从瓮口加入水,用吸管插人瓮底汲饮。他们所说的清酒就是以原料中的谷壳作为助滤剂,加进去的水渗到瓮底成为
%K 发酵食品
%K 泰国
%K 谷壳
%K 酒饼
%K 清酒
%K 香蕉叶
%K 鱼的种类
%K 木灰
%K 助滤剂
%K 两星期
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26700.shtml