%0 Journal Article
%T 绍兴腐乳
%A 陈绍铭
%A 钟泽标
%J 食品科学
%D 1983
%X ？腐乳是我国独有的一种付食品,距今已有一千五百年的历史。绍兴腐乳在腐乳产品中又是独占螯头,享誉中外,它含有较高的氨基酸、还原糖、以及其他各种营养成分,含酵母酒芳香,味鲜美可口,能助消化、解腥却腻;在烹调其他食品(特别是猪、羊、牛等肉类)用作佐料,更能增加食物的鲜美。产品主要有醉
%K 腐乳
%K 绍兴
%K 红方
%K 毛霉菌
%K 鉴湖水
%K 佐料
%K 杂菌污染
%K 助消化
%K 腐乳质量
%K 高盐量
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26699.shtml