%0 Journal Article
%T 鱼肉释水量的测定和鱼的鲜度
%A 江尧森
%J 食品科学
%D 1983
%X ？鱼类鲜度的测定方法较多,基于三磷酸腺苷的消失和蛋白质分解,最近报道较多,内三均主张测定k值作为鱼类鲜度的一个指标。jahus等研究快速目测酶检法,用试纸颜色的变化来判别原料鲜度的好坏,但贮藏试纸需要放在-20℃低温容器里。用物理的鉴定法,测定鱼体硬度、压榨液的粘度、折射
%K 释水
%K 量的测定
%K 原料鲜度
%K 腐败程度
%K 邻苯二甲酸氢钾
%K 匀浆液
%K 缓冲液
%K 鱼类鲜度
%K ph值
%K 醋酸钠
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26697.shtml