%0 Journal Article
%T 豆腥味的产生、防止和去除
%A 戴家焜
%J 食品科学
%D 1983
%X ？一、豆腥味和其有关的成分在感官评定上对大豆味的描述常用“青草味”(grassy),豆腥味(beany),生青味(green)和青豆味(greenpea)等等术语,但要准确地加以区分却很难办到。曾有人提出以利马(lima)豆浸出物(0．002~0．25%)作豆腥味的标准,以3-己烯醛(0．025~0．2%)作青草味的标准,但多数评定员均不
%K 豆腥味
%K 脂肪氧化酶
%K 大豆蛋白制品
%K 不良风味
%K 共沸点混合物
%K 己醛
%K 感官评定
%K 风味特征
%K 评定员
%K 青草味
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26520.shtml