%0 Journal Article
%T 关于豆乳乳酸发酵的评论
%A 段葆兰
%J 食品科学
%D 1983
%X ？用乳酸菌进行豆浆发酵是世界各地普遍研究的一个题目。本文对这些研究作了评述。主要的乳酸发酵尝试是为了要模仿“酸奶”(yoghort)和“奶酪”(cheese),进一步的工作应是生产出更可口的产品。
%K 产酸量
%K 乳酸发酵
%K 保加利亚乳杆菌
%K 乳酸菌
%K 乳链球菌
%K 发酵豆乳
%K 嗜热链球菌
%K 乳糖
%K 酸奶
%K 产香菌
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26523.shtml