%0 Journal Article
%T 麦芽酚及其同系列食用香料综述
%A 任伯伟
%J 食品科学
%D 1983
%X ？麦芽酚是为香料行业所熟知的一种安全的香料和食品添加物。近十余年来,在国内外市场上得到广泛应用。在麦芽酚系列中,许多具有新型香气并且对食品香味产生显著改良作用的同系物,也不断得到研究和应用。本文对麦芽酚及其同系列食用香料的研究简史、化学、改良食品香味的作用和合成方法等方面作一简要的阐述,力求能较全面地加以研究和探讨。
%K 麦芽酚
%K 食用香料
%K 同系列
%K 食品香味
%K 改良作用
%K 开特
%K 同系物
%K 结构式
%K 焦糖味
%K 糠醇
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26528.shtml