%0 Journal Article
%T 方便米饭的加工方法
%A 李国选
%J 食品科学
%D 1985
%X ？大米首先水洗,然后用30~34%(重重比)的水浸泡或用调料液浸泡。为了防止蒸煮时米粒间相互粘连,可加α0.1~1.0%的表面活性剂,如甘油脂肪酸脂、蔗糖脂、山梨聚糖脂、食用油及其混合物等。混合后,在压力1.03公斤/厘米~2~3.68公斤/厘米~2、温度为100℃~140℃的条件下,热蒸处理0.5~0.6分钟,米粒即可完全糊化。
%K 方便米饭
%K 加工方法
%K 大米
%K 熟化温度
%K 山梨聚糖
%K 熟化时间
%K 干化
%K 甘油脂
%K 调料
%K 水浸泡
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25427.shtml