%0 Journal Article
%T 水产品的劣变及维生素c制剂的保鲜
%A 王建中
%J 食品科学
%D 1985
%X ？水产品,尤其是鱼贝类,在食品中占有重要的地位。但各种生鲜鱼类、甲壳类及它们的盐干品和冻制品等初级加工产品的质量,多数是很容易起变化的。特别是初级水产加工品,在加工处理、贮运的过程中,色素的褪色变色、脂肪的氧化、肌肉组织的褐变等现象层出不穷。这些色素的褪色变色,油脂的氧化及褐...
%K 维生素c制剂
%K 劣变
%K 水产品中
%K 类胡萝卜素
%K 保鲜剂
%K 核糖
%K 油烧
%K 鱼贝类
%K 褐变
%K 初级加工
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25426.shtml