%0 Journal Article
%T 果胶软糖生产中各组份和工艺条件的影响
%A 胡师成
%J 食品科学
%D 1985
%X ？一般果胶软糖果用高脂化度,慢凝型果胶,在软糖中用量为0.8~2.5%,视最终产品的硬度而定。如果果胶用量太少,会发烊。如果果胶降解,会引起凝胶缓慢破裂,使凝胶内的糖浆析出,果胶软糖表面发粘潮解。
%K 果胶软糖
%K 工艺条件
%K 生产中
%K 预凝
%K 缓慢破裂
%K 慢凝
%K 柠檬酸钾
%K 砂糖
%K 淀粉糖浆
%K 凝胶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25307.shtml