%0 Journal Article
%T 茶多酚与茶叶品质的关系
%A 杨昌举
%J 食品科学
%D 1985
%X ？茶叶的品质特征包括外形(干茶和叶底的外形)、色泽(干茶、茶汤和叶底的颜色)、香气和滋味。而茶叶色香味优良品质的形成,则是茶叶中存在的化学物质综合配比和谐的结果。与之有关的成分有茶多酚、咖啡硷、叶绿素、芳香物、蛋白质、糖、果肢、氨基酸和茶氨酸等等。而能够反映茶叶品质特征的主要是茶多酚。
%K 茶多酚
%K 酯型儿茶素
%K 红茶
%K 绿茶
%K 汤色
%K 茶叶品质
%K 干茶
%K l-egcg
%K 酶促氧化
%K 叶绿素
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25301.shtml