%0 Journal Article
%T 啤酒风味物质在酿造中的变化
%A 封守业
%A 石兼荣
%J 食品科学
%D 1986
%X ？<正>啤酒是世界性的营养饮料,在第九届国际营养食品会议上,被推荐为营养食品。其成份上百种。优良的啤酒,其口味应该是纯正、爽口、无异味。决定啤酒口味的是一些所谓风味物质,它们在酿造的各个工序中的变化是不同的,下面就其在发酵和成品中的变化作以简述,供参考。
%K 啤酒风味物质
%K 成品啤酒
%K 酿造学
%K 野生酵母
%K 啤酒酵母
%K 嫩啤酒
%K 主发酵
%K 自我消化
%K 氧化味
%K 高级醇
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25851.shtml