%0 Journal Article
%T 动力学在食品质量变化研究中的若干应用
%A 杨昌举
%J 食品科学
%D 1986
%X ？<正>食品的主要成分是有机物质,它们的性质大多不很稳定,在贮藏过程中容易发生化学反应和生物化学反应,导致食品的质量变化。食品质量变化的程度取决于上述反应进行的速度和时间的长短,而反应的速度是受温度制约的,因此探讨食品质量变化的动力学问题,对研究食品质量变化与贮藏温度及贮藏时间的关系,无论在理论上还是实践中都具有重要的意义。
%K 食品质量
%K 变化研究
%K 活化能
%K 活化络合物
%K 动力学
%K 贮藏温度
%K 温度范围
%K 反应速度常数
%K 据根
%K 营养素
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25345.shtml