%0 Journal Article
%T 食品乳化剂在蛋糕生产上的应用
%A 孟庆宏
%J 食品科学
%D 1987
%X ？蛋糕以它丰富的营养,特有的海绵状松软的组织和香甜纯正的口感,深受广大消费者的欢迎。随着蛋糕的花色品种不断增加,对于蛋糕的品质和保藏的要求也更高了。为获得理想的组织和口感,实际生产配方中鸡蛋和面粉的比例常有以下几种;1:1、1.2:1、2:1等。鸡蛋用量多蛋糕起发得好,口感细腻松软富有弹性。但也有不足,这类蛋糕经烘烤冷却后蛋腥
%K 蛋糕生产
%K 食品乳化剂
%K 改良剂
%K 面粉
%K 鸡蛋
%K 蛋糕体积
%K 配方
%K 比容
%K 搅打
%K 分步法
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25817.shtml