%0 Journal Article
%T 烹饪过程vc变化研究
%A 张天生
%A 吴惠芳
%J 食品科学
%D 1987
%X ？本文通过实验,对花菜等八种新鲜蔬菜在加热过程中vc变化进行研究,并对不同烹饪条件,加入调味品、和熟菜存放情况vc变化进行研究,说明加热时间越长vc损失越大,汆莱vc损失减少,调味品对vc基本无影响,熟菜存放时间长,温度高vc损失较多。
%K 变化研究
%K 加热时间
%K vc含量
%K 调味品
%K 损失减少
%K 新鲜蔬菜
%K 熟菜
%K 商专
%K 菜汤
%K 包菜
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25793.shtml