%0 Journal Article
%T 对改进北京香肠添加剂的探讨
%A 肖红
%J 食品科学
%D 1987
%X ？评价食品的感观质量指标是它的色香味形。为了使食品具有良好的色香味,并改善和提高食品的质量,在食品加工中经常要借助于一定的添加剂。北京香肠中的主要添加剂有硝、食盐、味精、酒、糖,而硝和食盐的用量
%K 配方
%K 抗坏血酸钠
%K 亚硝酸钠
%K 高铁肌红蛋白
%K 添加剂
%K 发色
%K 氧合血红蛋白
%K 亚硝基肌红蛋白
%K 氧合肌红蛋白
%K 加入量
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25999.shtml