%0 Journal Article
%T 大蒜和洋葱的风味化学
%A 王杰
%J 食品科学
%D 1987
%X ？大蒜和洋葱属于百合科。它们的植物学名称是alliumsativum和alliumcepa(allium源自凯尔特语all,意思是刺激性的)。化学家们通过一个多世纪的研究后发现,切洋葱或大蒜时所释放的低分子量分子中带有硫原子,这些硫原子的结合形式在自然界中是很罕见
%K ？
%K 洋葱
%K 大蒜
%K 风味化学
%K 催泪剂
%K 蒜素
%K 次磺酸
%K 蒜氨酸
%K 二烯丙基二硫
%K 丙醛
%K allium
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract25475.shtml