%0 Journal Article
%T 使肉泥类菜肴鲜嫩的因素
%A 郑昌江
%J 食品科学
%D 1988
%X ？<正>菜肴的嫩度,是人们追求的一种口感,在众多的菜肴中,最嫩的要数以肉泥为原料的菜肴了,所以,象“浮油里脊”,“煎溜鸡饼”．“鸡豆花”之类的菜肴倍受欢迎。因此,厨师在表
%K 肉泥
%K 浮油
%K 原料
%K 里脊
%K 厨师
%K 蛋白质
%K 水分子
%K 淀粉颗粒
%K 肌纤维
%K 蛋清
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24876.shtml