%0 Journal Article
%T 淀粉和钙对微生物α—淀粉酶热稳定性的影响
%A 林良贤
%A 康健聪
%J 食品科学
%D 1988
%X ？本文研究了底物浓度、变性剂、钙浓度及其存在状态,对bf7658枯草析菌α-淀粉酶活力和热稳定性的影响,从而作出底物与钙和酶稳定性及其活力之间定量关系。结果表明,底物浓度以140%范围内,酶的活力和热稳定性,同时随着底物浓度的增加而升高,酶催化反应所需的活化能均较低,其ea值为13584501cal/mol,当底物浓度增加到50%时,酶活力和热稳定性反而下降,催化反应所需的活化能急剧上升,其ea值为7964cal/mol。以edta螯合脱去α—淀粉酶及其底物中的钙,用原子吸收光谱法测定其脱钙前后的含钙量。比较实验得出,反应体系中酶活力最高时所需的钙浓度为1．872×10－3m。目前我国生产的bf7658α—淀粉酶,含钙量较高一般为5．25mg/克酶,底物浓度各取40%,各以蕉芋、甘薯、木薯淀粉作底物,反应液中钙浓度分别达:2．385×10-3m,3．203×10-3m,1．453×10-3m,它们的数量级均达到酶活力最高时所需的钙浓度。因此,酶法生产各类淀粉糖,不必外加钙,可降低cacl2浓缩和精制除钙等方面的耗用．
%K ？
%K 热稳定性
%K &alpha
%K &mdash
%K 淀粉酶
%K 微生物
%K 底物浓度
%K 酶催化反应
%K 酶活力
%K &alpha
%K -淀粉酶
%K 活化能
%K 变性剂
%K 蕉芋
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24868.shtml