%0 Journal Article
%T 腌菜微生物硝酸盐还原性的检测
%A 顾复昌
%A 房丽萍
%J 食品科学
%D 1988
%X ？<正>酱腌菜是我国民间最古老的酿造副食品之一。由于它的制法简易,成本低廉,容易贮藏,具有鲜甜脆嫩或咸酸辛辣的独特色香味与组织形态,它不但还具有一定的营养价值而且食用方便,深受群众的青昧,在日常生活之中无疑给下了不解之缘,这是其他加工副食品所不及者。酱腌菜的加工一般分为两大类型:一
%K 硝酸盐
%K 微生物
%K 成本低廉
%K 营养价值
%K 组织形态
%K 副食品
%K 日常生活
%K 还原性
%K 酱腌菜
%K 酿造
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24780.shtml