%0 Journal Article
%T 食品加热时某些化学成份的变化
%A 辛哲华
%A 莫述诚
%J 食品科学
%D 1988
%X ？？<正>食品的热加工包括烧、煮、烘、烤、巴斯德杀菌等过程。人们希望通过热加工,一方面改善食品的色、香、味,使其易于贮存;另一方面希望不要产生有害物质,尽量避免营养物质的损失,更有利于消化和吸收。因此,了解食品主要成分在热加工时的化学变化很有必要。
%K 热加工
%K 主要成分
%K 化学变化
%K 有害物质
%K 化学成份
%K 蛋白质
%K 氨基酸
%K 巴斯德
%K 碳水化合物
%K 明胶化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24765.shtml