%0 Journal Article
%T 肉类或含肉类食品的无亚硝酸盐发色、保藏法
%A 吴家源
%J 食品科学
%D 1988
%X ？？<正>本发明是新鲜或经加热处理的肉类及含肉类食品的新型发色、保藏方法。通常在火腿、培根、香肠等腌制制品的生产中,为了提高色泽及风味,均添多碱金属的的亚硝酸盐,但近年由于认为亚硝酸盐是与可形成强致癌物亚硝胺相关,从而使亚硝酸盐的使用引起了问题。
%K 亚硝酸盐
%K 肉类食品
%K 加热处理
%K 保藏方法
%K 致癌物
%K 亚硝胺
%K 乳酸菌
%K 调节剂
%K 耐盐性
%K 培根
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24755.shtml