%0 Journal Article
%T 发酵大豆中铁的生物利用率
%A 王翎
%J 食品科学
%D 1988
%X ？？<正>大豆含有丰富的铁,但生物利用率很低。植物中矿物盐,尤其是种子,其有效利用率低于动物,在某种程度上是由于植物中存在植酸和纤维素所致。通过微生物酶分解植酸盐以及水解复合物和/或不溶解物,使矿物盐游离,并增加其利用率。发酵对降低大豆食物中植酸盐含量,提高铁的生物利用率是具有潜力的。本
%K 生物利用率
%K 大豆
%K 纤维素
%K 微生物酶
%K 植酸盐
%K 溶解物
%K 有效利用率
%K 食物
%K 植物
%K 乳酸发酵
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24747.shtml