%0 Journal Article
%T 红粬与红粬菌的历史与最近的动向
%A 赵雪松
%J 食品科学
%D 1988
%X ？？<正>利用monascus属的霉菌制成的曲自古在我国就有生产。因这种霉菌产生多量的红色素,故曲成深红色,称这种曲为红曲。一般将monascus称为红曲菌。红曲可用于酿酒,制醋,做豆腐乳的着色剂,也可做食品染色剂和调味剂,还可做中药,这在我国已部分形成工业化生产。日本在第二次世界大战后。虽然有利用红曲菌生产色素的先例,但红曲及其产品至今尚未工业化。
%K ？
%K monascus
%K 红曲菌
%K 着色剂
%K 第二次世界大战
%K 工业化
%K 红色素
%K 豆腐乳
%K 染色剂
%K 调味剂
%K 霉菌
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24717.shtml