%0 Journal Article
%T 番石榴的多酚氧化酶
%A 江振盛
%J 食品科学
%D 1988
%X ？？<正>水果和蔬菜在贮藏和加工期间因机械伤引起的褐变褪色主要是多酚氧化酶催化酚类物质的氧化而导致的结果。许多事例说明,酚的褐变是很麻烦的,所以生物学家们和食品工艺学家们对研究这种酶很感兴趣。已有人研究过苹果、鳄梨、香蕉、茄子、葡萄
%K 多酚氧化酶
%K 番石榴
%K 酚类物质
%K 食品工艺学
%K 褐变
%K 机械伤
%K 香蕉
%K 蔬菜
%K 水果
%K 茄子
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24708.shtml