%0 Journal Article
%T 钙盐合剂对老鸡肉的致嫩效应
%A 包开洪
%A 沈金钰
%A 李东辉
%A 李海青
%J 食品科学
%D 1990
%X ？？本文从组织学上、生物化学上和感官品尝上研究了钙盐合剂对淘汰蛋鸡肉的致嫩效应。通过钙盐合剂的宰前处理,鸡肉中胶原纤维的数量减少,游离氨基酸的含量增加,致嫩度得到改善。因此钙盐合剂是一种值得推广的肉类嫩化剂。
%K ？
%K 钙盐
%K 鸡肉
%K 淘汰蛋鸡
%K 胶原纤维
%K 游离氨基酸
%K 感官品尝
%K 嫩化剂
%K 蛋鸡生产
%K 品系
%K 杭州商学院
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24506.shtml