%0 Journal Article %T 钙盐合剂对老鸡肉的致嫩效应 %A 包开洪 %A 沈金钰 %A 李东辉 %A 李海青 %J 食品科学 %D 1990 %X ??本文从组织学上、生物化学上和感官品尝上研究了钙盐合剂对淘汰蛋鸡肉的致嫩效应。通过钙盐合剂的宰前处理,鸡肉中胶原纤维的数量减少,游离氨基酸的含量增加,致嫩度得到改善。因此钙盐合剂是一种值得推广的肉类嫩化剂。 %K ? %K 钙盐 %K 鸡肉 %K 淘汰蛋鸡 %K 胶原纤维 %K 游离氨基酸 %K 感官品尝 %K 嫩化剂 %K 蛋鸡生产 %K 品系 %K 杭州商学院 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24506.shtml