%0 Journal Article
%T 番茄汁加工过程中抗坏血酸和胡萝卜素的变化
%A 廖显珍
%J 食品科学
%D 1990
%X ？在番茄汁加工过程中的每一单元操作后取样,测定其中的抗坏血酸和胡萝卜素的含量,观察每一单元操作对这两种维生素的影响。结果表明:抗坏血酸的损失主要发生在热处理和榨汁操作上,损失率分别达18.8%、15.8%,均质对抗坏血酸也有明显的破坏作用,损失率为6.5%;胡萝卜素的损失主要发生在榨汁和均质操作上,损失率分别达4.1%,5.0%,占胡萝卜素总损失率的31.8,38.8%。
%K 抗坏血酸含量
%K 胡萝卜素含量
%K 番茄汁
%K 单元操作
%K 加工过程
%K 总损失率
%K 热处理
%K 营养素
%K 脱气
%K 原料
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24302.shtml