%0 Journal Article
%T 鱼糜制品弹性初探
%A 陈宝妹
%J 食品科学
%D 1990
%X ？鱼糜制品的弹性来源于鱼肉中盐溶性蛋白质,同时也受操作工艺、辅料、温度、ph等因素的影响。本文就鱼糜制品的弹性生成机理以及影响弹性的因素进行了初步探讨。
%K 鱼糜制品
%K 擂溃
%K 盐溶性蛋白
%K 漂洗时间
%K 多磷酸盐
%K 漂洗水
%K 白色肉鱼类
%K 肌凝蛋白
%K 肌纤凝蛋白
%K 淀粉
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24314.shtml