%0 Journal Article
%T 猕猴桃冷冻干燥工艺探讨
%A 韩孝清
%J 食品科学
%D 1990
%X ？对去皮切片后的猕猴桃的冷冻干燥工艺进行了探讨,并对于燥前预处理工艺对产品中vc含量的影响进行了比较。研究结果表明:去皮后的猕猴桃通过适当的处理,能够最大限度地使原料中的vc得以保存;并且以常压下so2处理的效果为最佳。预处理后的切片猕猴桃经冷冻干燥后,形状,色泽几乎都保持原样,产品松脆,感观质量极佳,复水性能良好,经适当的包装,可进行长期的保藏。
%K ？
%K 冷冻干燥工艺
%K 猕猴桃
%K 干燥物料
%K 冻结层
%K 升华干燥
%K 加热板
%K vc含量
%K 抽空处理
%K 潜热
%K 冰晶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract24275.shtml