%0 Journal Article
%T 碱处理食物蛋白质对营养价值的影响
%A 钟月明
%J 食品科学
%D 1991
%X ？本文着重介绍经过碱处理的食物蛋白质,由于其中的氨基酸发生外消旋作用而减少了必须氨基酸的l-型对映体;降低了消化率以及产生某些具有毒性的d-型氨基酸,从而使食物的营养价值受到很大的影响。
%K 食物蛋白质
%K 碱处理
%K 氨基酸外消旋作用
%K d-型氨基酸
%K 氨基酸残基
%K 食物的营养价值
%K 卜型
%K 对映体
%K l-型
%K 外消旋化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28217.shtml