%0 Journal Article
%T 改进菠萝豆质量试验报告
%A 孟庆升
%A 陈玉书
%J 食品科学
%D 1991
%X ？菠萝豆是日本很受人们喜爱的儿童食品,有一百多年的生产历史,原料为马铃薯淀粉,白糖、鸡蛋、面粉、蜂蜜、奶粉等。原料的60%、为马铃薯淀粉,淀粉质量是直接影响菠萝豆的质量最重要因素．本试验是添加天然乳化剂大豆磷脂,改变马铃薯淀粉的糊化程度,防止淀粉老化,提高菠萝豆口感、口味．试验结果对提高我国菠萝豆产品质量,具有很好的实用价值．
%K 菠萝
%K 大豆磷脂
%K 质量试验
%K 马铃薯淀粉
%K 天然乳化剂
%K 灰分含量
%K 淀粉糊化
%K 添加量
%K 裁切
%K 淀粉老化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28216.shtml