%0 Journal Article
%T 沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺研究
%A 刘庆慧
%A 滕瑜
%A 王嘉祥
%J 食品科学
%D 1991
%X ？本文研究了沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺;选出四种涂糊配方做对比实验,根据成品的感官检查、速冻、冷藏、解冻和油炸品尝结果的分析与讨论。给出了最佳的糊料配方．认为用此种方法加工的冷冻贻贝肉保持了贻贝原有的色、香、味,贻贝不破碎,是保持冷冻贻贝肉质量较理想的加工方法之一。
%K 贻贝肉
%K 面包
%K 冷冻
%K 涂糊
%K 褐藻胶
%K 工艺研究
%K 速冻
%K 装盒
%K 冷藏
%K 浸液
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27780.shtml