%0 Journal Article
%T 压力锅与普通锅烹饪食物对维生素b1、b2、c影响的对比研究
%A 艾华
%A 高竹琦
%J 食品科学
%D 1991
%X ？经对11种食物用压力锅和普通锅烹饪前后vb1、vb2和vc含量的测定,发现在食物热度一致的情况下,用压力锅烹饪时vb2的损失要少,vb1和vc的损失程度相差不多;但烹饪时间相同时,前者对这3种维生素的破坏几乎均高于后者。实验表明,压力锅值得推广使用,但应掌握合理的烹饪时间。
%K 压力锅
%K 食物样品
%K 维生素b1
%K 对比研究
%K 小米
%K 短时
%K 熟度
%K vb2
%K 损失率
%K 马铃薯
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27430.shtml