%0 Journal Article
%T 反复使用煎炸油对油条的致突变性影响
%A 包开洪
%A 颜华
%J 食品科学
%D 1992
%X ？用鼠伤寒沙门氏菌(salmomellatyphimurium)ta系列菌株ta97检测了反复使用煎炸油对油条的致突变性影响．油条的石油醚提取物的极性部分在加s—9混合液时,菌株ta97的回复突变数增加．油条的石油醚提取物的非极性部分在加或不加s—9混合液时。菌株ta97的回复突变数都没有增加．油条的甲醇提取物在加s—9混合液时,菌株ta97的回复突变数显著增加。
%K 煎炸油
%K 致突变性
%K 提取物
%K 极性部分
%K 回复突变
%K 混合液
%K 菌株
%K 煎炸食品
%K 热解产物
%K 后煎
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28427.shtml