%0 Journal Article
%T 变性淀粉作为油脂代用品在食品中的应用
%A 汪礼杨
%J 食品科学
%D 1992
%X ？探讨了以我国南方富产的木薯淀粉和北方富产的马铃薯(土豆)淀粉为原料,采用控制降解法,研制出轻度变性淀粉(糊精)作为油脂的代用品,代替冰淇淋和人造奶油中30%、50%的油脂,制出在口感、内在质量等诸多方面可接受的代用品,取得较好的效果。
%K 变性淀粉
%K 油脂
%K 代用品
%K 食品
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract28417.shtml